17H核桃吐司

种面团：高粉（风筝粉）189克、水115克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)。
主面团：高粉（风筝粉）81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋32克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、水27克、黄油27克。
馅料：核桃仁30克。
表层：低粉20克。
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔。[LaoYanHuo.com]

营养健脑的吐司也需要花哨。[LaoYanHuo.com]

1、把中种面团的材料混合成团。

2、冷藏发酵17小时。

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合。

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起。

6、发酵。

7、28度左右，30分钟。

8、排气。总重量500克，分成440克与60克两个一大一小的面团，中间发酵20分钟。

9、将大面团，擀成长椭圆形，撒上切小块的核桃仁。

10、从上到下卷起来，卷紧。

11、小面团分成等两份，搓成长条。

12、编成麻花辫。

13、将麻花辫搁在卷好的大面团上，两端与大面团两端捏拢，固定。

14、放入吐司盒，30度左右，发酵60分钟左右。

15、筛上低粉。

16、190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模。

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