奇香黄鱼小锅仔

小黄鱼6-8条、臭干子12块、大葱5克、姜3克、青红椒各2个、香菜随意、芝麻随意。
A料：料酒2大勺、盐少量、生粉适量。
B料：植物油3大勺、辣椒油随意、豆瓣酱1-2大勺、蒜蓉香辣酱2大勺、高汤或水300ML、老抽1小勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐少量、鸡精少量。
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好味下饭的奇香黄鱼小锅仔——这样的搭配你会吃吗？[LaoYanHuo.com]

1、将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，倒入A料的料酒和盐拌匀腌制15分钟左右。

2、盘中放入生粉，将小黄鱼裹上生粉，多余的生粉拍掉。

3、锅入1大勺植物油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用。

4、锅内再入1大勺油，将臭干子两面煎黄后待用。

5、葱姜切片，青红椒切斜切成段，香菜切段。

6、锅入植物油和辣椒油，炒香葱姜片。

7、加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱，再依次加入其它B料略煮。

8、锅底铺满臭干子，再铺上小黄鱼，盖盖子焖烧10-15分钟入味。

9、移入小锅仔内，撒上青红椒段、香菜段，撒上芝麻。锅仔下面放入固体酒精或小蜡烛，冬天吃起来很热乎哟！

贴士：
1、煎制小黄鱼要用中小火煎制，煎制一下鱼好定形，这样烧制时不易碎。

2、注意控制放盐的量，或者不放盐也可以，因为酱都比较咸。[LaoYanHuo.com]