鸡西炸酱面

2、鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁。

3、起油锅，油热后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后装盘备用。

4、用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊。

5、加入两汤匙豆瓣酱和少量的水。

6、用中火炒两三分钟，炒边炒边观察锅中状态，太干就再加点儿水。

7、然后加入步骤3炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。

8、汤锅中放水煮开，放入面条，煮滚后加水，如此三次后，面条煮好捞出装碗。

9、在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可。

贴士：
1、鸡蛋入油锅要立即用筷子打散，这样成碎絮状，才能更好的吸收炸酱汁的味道。

2、番茄先在顶上用刀划个十字，再放入开水烫两分钟后，取出，很好剥皮，这个大家应该都晓得。炒番茄的时候加点白糖，番茄会更容易出沙起糊(记得选成熟的番茄，口感好)。

3、整个过程不加盖，炸酱就是要不停的炒才好吃。我用的是不辣的六月香豆瓣酱，咸味足够支撑整个炸酱，所以没有再加盐和其它调味料。如果你口味重，可以用辣的豆瓣酱，酌情加盐。

4、炸酱面，之前我也做过好几个版本，茄子炸酱面、土豆炸酱面，这些炸酱面都是用不同的蔬菜搭配肉末，然后再用豆瓣酱炒香。今天做的这款，走了混搭路线，是用我们平时很常见的一个家常菜，鸡蛋炒西红柿演变而来的,所以我叫它鸡西炸酱面。经典家常菜搭配了豆瓣酱，做出来的炸酱面，不光名字听着新鲜，那混搭的味道也绝对是不会让你失望的。[LaoYanHuo.com]