煎嫩肩牛排[图解]

2、锅内放入从和牛上片下来的肥油，煎和牛，千万不要用黄油，黄油的奶油味太重，一下子把和牛的鲜美给遮住了。

3、牛油化后，放入洋葱水萝卜，一定要将锅烧到滚热。

4、迅速放入牛排，略煎一面。

5、迅速翻面煎制另一面，高温可以锁住表面。出锅即可。

6、这就是五分熟，肉的内部非常红，非常多汁，入口柔软，两面煎的时间大约为1-2分钟即可！吃的时候撒上海盐碎粒和少许黑胡椒碎即可。

7、当然您还可以根据自己的胃口调节煎制的时间及成熟程度，五分熟的需要煎制大概2-3分钟，七分熟的就要煎制3-4分钟了，不过这也跟牛肉的厚度有关，我指的时间是牛肉在2.5公分厚度的时间。

贴士：
1、处理牛肉必须要逆丝切，不要用拍打方式断筋，尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉，不要用水冲洗，处理速度要快，

2、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。

3、澳洲和牛这种利用日本和牛的精液和胚胎在澳洲繁育的和牛，喂的是谷饲，谷饲牛肉的牛是用营养均衡、高能量佩服的饲料饲养，育肥天数绝不能少于指定天数喂养的。因为这种统一饲养，肉里的大理石花纹呈多样化，大理石花纹是存在于肌肉组织内的脂肪，可使牛肉更加鲜嫩，多汁可口，而一块上好的和牛是用不用过分烹制的，短短几分钟而已。相比较谷饲牛肉的肉色和脂肪色更为稳定，口感也更为鲜嫩。

4、俺用来煎牛排的牛肉名字很富传奇，是澳洲和牛的被俗称“牡蛎肉”的嫩肩牛排Oysterbladesteak，它的传奇般的名字来源于，肉切开会因为中间细细的雪花和筋脉呈现漂亮的叶子脉络、这是牛的肩胛骨后的肉仅有两小块、因为少有运动，所以雪花巨均匀，适合，煎、炒以及做烧烤。[LaoYanHuo.com]