小山乳酪布丁

焦糖：糖100G、热水约20G。
布丁：淡奶油80G、牛奶310G、全蛋150G（原方是全蛋110G、蛋黄40G，我懒得这样用蛋黄，直接用成全蛋了，约3个中等个头的鸡蛋）、糖50G、奶油乳酪100G（原方是120G，我是奶酪只剩下100G了）。[LaoYanHuo.com]

1、细砂糖用大火加热至糖化，煮至冒白烟且呈琥珀色时离火加入热水，调匀。

2、焦糖液趁热倒入布丁模内，放凉备用。

3、牛奶加入淡奶油和糖，大火煮到沸腾前关火。

4、全蛋打入事先搅拌均匀的奶酪糊里（我的奶酪是分装成一小块一小块放冰箱急冻的，用时拿出来放微波炉叮热搅匀即可），用摩擦式轻轻搅散即可，不要打起泡，否则布丁液容易出现空洞。

5、将奶液缓缓加入蛋液中搅拌均匀。不能一次性加入，而且边倒还要边搅匀，不然，一下冲进去容易被冲成鸡蛋汤哈。

6、拌好的液体用滤网过过滤一次。

7、将布丁液小心注入模内。尽量不要弄出汽泡，有的话用厨房纸巾吸去气泡。

8、烤盘里倒入热水，水的高度至少没过布丁液高度的一半（烤盘太浅，要放在蛋糕模里）。放入预热好的烤箱150度，烤30分钟左右。

贴士：原方的过程有点区别，我是按自己方便的方法去做的。烤好的布丁，放冰箱冷藏后口感最佳。[LaoYanHuo.com]