土豆火腿花型包

酵头：金像高粉210克、低粉90克、水240克、白砂糖24克、干酵母6克。
主面团：冷冻的酵头255克、金像高粉105克、低粉45克、黄金芝士粉7克、鸡蛋58克、水12克、白砂糖12克、盐5克、橄榄油25克、干酵母2克（酵头是做紫薯奶酪排包剩下的，放冰箱冷冻保存了。主面团加了2克干酵母）。
馅料：蒸熟的土豆500克、西式火腿250克、白胡椒粉4-5克、盐8-9克。
表面装饰：全蛋液、飞饼皮、海苔碎适量。[LaoYanHuo.com]

一、馅料制作：
1、土豆去皮洗净，切成小块，蒸熟，压成泥状，火腿切碎。

2、火腿碎放入土豆泥中，加入白胡椒粉和盐。

3、混合均匀，备用（这个馅料味道不错，量比较大，做面包没有用完，剩下的可以做土豆饼）。

二、做法：
1、酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可，盖上保鲜膜。

2、室温发酵至膨起又回落的状态。

3、和主面团材料混合，厨师机打面团至扩展状态，滚圆后放入容器，盖上保鲜膜。

4、室温发酵至2倍大。

5、排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。

6、取松弛后的面团，翻面，压扁，放上40克左右的馅料。

7、包裹起来，收口捏紧。

8、翻面，压扁。

9、用刮刀上下左右切4刀（切断面团哦）。

10、每两刀之间再切上一刀。

11、用刮刀铲起面团，放入不沾烤盘（阳极模子需要抹油撒粉或者垫油纸）。

12、盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上海苔碎，入预热180度的烤箱，18分钟左右，出炉放至室温后密封保存。

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