酱焖开凌梭

2、姜切片。

3、蒜拍松。

4、豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀。

5、开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段（如果是冷冻的鱼，看鱼肉松散的，可以两面粘淀粉，油煎定型）。

二、做法：
1、锅子烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒。

2、倒入酱，煸炒（如果不煸炒，只是放入汤中，则少酱香，只剩咸味和颜色了）。

3、倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。

4、将梭鱼放入锅内。

5、放入冰糖。

6、大火炖至汤汁粘稠，少许。

7、加入鸡精、盐调味。

8、出锅装盘，撒上香葱即可。

贴士：
1、梭鱼新鲜，不用煎鱼就可以。

2、豆瓣酱和甜面酱事先调匀，甜面酱里面的甜味，能提味增鲜。

3、酱类一定要放锅内煸炒，不然只能体现咸味和颜色，没有酱香味。

4、添加足量的清水，炖至汤汁变少，浓稠即可。

5、话说黄河口的“开凌梭”享誉盛名，民间素有“食用开凌梭，鲜得没法说”以及“丢了车和牛，不丢梭鱼头”的民谚。开凌梭不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼。其实就是梭鱼，山东这里常见的一种海鱼，但只有在黄河凌汛时节才叫开凌梭。农历惊蛰附近，梭鱼成群游入黄河入海口（东营）附近的河道内觅食，此时捕捞最为适宜，由于冬季休眠时期极少进食，所以腹内胆汁杂物较少，肉质肥厚，鲜美异常。

6、尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。所以，即便当地人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些馋猫们，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年了。[LaoYanHuo.com]