芒果芝士慕斯

八寸三能圆膜一个。
芝士慕斯馅：奶油奶酪200g、牛奶100g、鱼胶粉15g、淡奶油265g、绵白糖65g、芒果果泥500g。
手指饼围边：蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g。
其他：原味戚风蛋糕一片、芒果丁80g、车厘子适量。
杏仁手指饼：蛋黄2个、低粉60G、糖50G、蛋白2个。[LaoYanHuo.com]

奢侈的蛋糕——可作为情人节美食。[LaoYanHuo.com]

一、制作：
1、芒果洗净后去皮，切成小块，入料理机打成果泥（图1-3）。

2、车厘子洗净去梗后，用筷子除去内核，留果肉备用（图4-5）。

3、奶油奶酪放入盆中，倒入50g牛奶（图6-7）。

4、隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状（图8-9）。

5、鱼胶粉放入碗中，倒入剩余的50g牛奶，隔热水坐溶（图10）。

6、将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤4的奶油奶酪中，拌匀（图11）。

7、将淡奶油倒入无水的盆中（图12）。

8、一次性倒入全部量的绵白糖，用打蛋器打至勉强流动状态（图13-14）。

9、将之前打好的芒果泥，倒入步骤6拌好的奶油奶酪中（图15-16）。

10、用刮刀翻拌均匀，即成芒果奶酪糊（图17）。

11、将芒果奶酪糊倒入打发好的淡奶油中（图18）。

12、用打蛋器将其混合均匀，即成芝士慕斯馅（图19）。

13、将烤好的戚风分切成两片，取其中一片放入八寸活底模内（图20-21）。

14、倒入适量的芝士慕斯馅，用刮刀抹平（图22）。

15、放入去核后的车厘子以及芒果丁（图23）。

16、倒入剩余的芝士慕斯馅，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型（图24-25）。

二、杏仁手指饼制作：
1、蛋黄加20G糖，用打蛋器搅打均匀（图26-28）。

2、蛋白置于无水无油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡（图29-31）。

3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀（图32）。

4、再取1/3蛋白拌匀（图33）。

5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀（图34）。

6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次（图35-36）。

7、将拌好的面糊装入裱花带里（图37）。

8、在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形（图38）。

9、筛上糖粉，五分钟后筛第二次（图39）。

10、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可（图40）。

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