干煸羊肉

2、锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。

3、将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。

4、平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。

5、捞出，沥干油分。

二、羊肉处理：
1、羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。

2、平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。

三、材料汇总：
1、香菜切段，大葱切片，姜切丝。

2、调味料准备好。

四、做法：
1、平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右。

2、放入耗油一勺左右。

3、放入煸炒至6成熟的羊肉。

4、放入孜然粉。

5、放入白胡椒粉。

6、放入炸好的花生米。

7、放入香菜段。

8、煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可。

贴士：
1、我的羊肉是冷冻的，所以片的不是很均匀，难看了点。切后，将羊肉清洗干净，洗掉血水。

2、羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。

3、花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。

4、沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。

5、本菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。

6、如何干煸而不过火候，我总结了三点，仅供大家参考：一是羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。二是羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。三是事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。[LaoYanHuo.com]