香锅水煮菜[图解]

龙利鱼柳2条、素牦肚片450克、黄豆芽200克、小葱2棵、大蒜半头、热水。
食用油、花椒约20粒、干辣椒5个。
白胡椒粉、辣椒粉、蘑菇精和盐适量、红油豆瓣1勺。[LaoYanHuo.com]

元宵节“叹”一锅水煮菜。[LaoYanHuo.com]

1、蔬菜洗净，黄豆芽沥水，小葱切葱花，大蒜切片，素牦肚过水冲洗干净。

2、将化冻六成的龙利鱼柳冲洗干净，片成厚薄均匀的鱼片，放入调理盆中，加入料酒、适量的盐和淀粉，混拌均匀后静置腌上，至其完全解冻。

3、炒锅放底油，油热后下一小勺葱花，之后放入豆芽，大火烹炒至香至熟，放入盆中垫底。

4、炒锅放入2勺油，油热后下花椒，出香发黑后迅速下干辣椒以及葱花和蒜片，煸炒出香后加入红油豆瓣再翻炒，之后加入素牦肚片炒香。

5、冲入适量的热水，滚沸后转中小火，下腌好的鱼片，之后再转大火，再次沸腾后至鱼片完全变色至熟，加入适量的蘑菇精和盐调味，随即倒入垫着黄豆芽的盆中。

6、将剩下的葱花和辣椒粉与适量的白胡椒粉混合，放在做好的菜上，再将烧热的明油淋在上面，“滋啦”一声炝出香味，上菜，混匀后食用。

7、嫩滑的鱼片和超Q的魔芋素牦肚片聚合在香锅中，盆里还有如意豆芽垫底，温暖的水煮菜，团圆时的红火菜，在此全程“叹”读，给春节的家宴划上一个愉快的句号。
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