中种小面包

中种：高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克。
主面团：高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、黄油30克、鸡蛋30克。
馅料：脆皮肠3条（每条切成两段）、提子干适量。
表面装饰：鸡蛋液适量（1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面）、白芝麻少许、番茄酱少许。
分量：12个，分两盘，每盘6个（最后发酵时，做好第一盘放进烤箱发酵，接着做第二盘，做好放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间，烤完第一盘，接着就可以烤第二盘了）。[LaoYanHuo.com]

一、中种做法：把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时。

二、做法：
1、把主面团的材料（黄油除外）放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去。

2、揉、摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态。

3、收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了。

4、称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5、提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用。

6、取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状。

7、中间摆上提子干。

8、卷起来，注意收口要捏紧。

9、依次做好提子卷，放进烤盘。

10、烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出。

11、预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟（根据自家的烤箱调整温度和时间）。

12、出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存。

三、番茄酱脆皮肠小面包的做法：
1、取一面团，卷成长条。

2、围成一圈，接口位置捏紧。

3、把脆皮肠放在上面，放进装有温水的锅里发酵40分钟左右。

4、发酵完毕，在脆皮肠上面挤上番茄酱，进烤箱，180度，上下火，中层，20分钟。

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