网球小蛋糕[图解]

分量：12个（视模具大小）。
杯子蛋糕部分：低筋面粉250g、黄油100g、细砂糖130g、鸡蛋2个、牛奶150g、泡打粉2t、黄飞红咋么啦10粒（或熟花生碎小半碗）。
网球饼干部分：圆形饼干几片、糖粉150g、蛋白8g、柠檬汁几滴。[LaoYanHuo.com]

奥运美食——宵夜早餐两相宜。[LaoYanHuo.com]

1、杯子蛋糕部分：黄飞鸿咋么啦掰成小块（或将烤熟的花生压碎）；未软化过的黄油100g→切小块备用；低粉250g+泡打粉2t→混合过筛备用；鸡蛋2个+牛奶150g→混合均匀备用。

2、黄油放入过筛的粉类中→用手搓或用刀切成屑状→加入细砂糖130g+花生碎→拌匀→加入步骤1中混合好的牛奶鸡蛋液→轻轻搅拌均匀。

3、搅拌好的面糊装入纸杯中，8分满→185度，中上层，25分钟左右。

4、蛋白糖霜：蛋白8g+糖粉150g→轻轻拌匀→分次加入柠檬汁几滴，调节蛋白糖霜浓度，使其成缎带状滴落（或边打发蛋白，边分次将糖粉加入）。

5、网球饼干部分：蛋白糖霜取一小部分装入裱花袋备用；剩余蛋白糖霜逐渐加入黄色素和绿色素调节成网球的颜色→用勺背将蛋白糖霜均匀涂到饼干上→放在阴凉通风处彻底晾干。

6、用裱花袋在饼干上挤上Ω形状→待完全干透后用剩余糖霜将饼干粘在做好的杯子蛋糕上。

贴士：
1、混合黄油和面粉时要注意不要过度揉搓从而是面粉吸收黄油，为了防止手的温度使黄油融化，可以用刀把黄油和面粉切拌均匀，黄油也不需要室温软化。

2、混合分类和液体时，不要过度搅拌，以防面糊出筋从而影响蛋糕松软口感。

3、因为要贴饼干在蛋糕上，所以需要烤出比较爆头的效果，面糊可以装得相对满一些。

4、蛋白糖霜可以直接混合几种材料，也可以打发蛋白，第一种方法做出的糖霜颜色比较透明，流动性也比较强；通过打发蛋白的方法做出的糖霜颜色更白，也更浓稠，比较适合画较细的线条。

5、饼干上的糖霜一定要彻底干透再使用，把饼干贴到蛋糕上的时候可以先互相依靠作为支撑，待粘贴用糖霜干透后再移开，以免饼干滑下来。

6、说来近几年最喜欢的运动就是网球了，眼瞅着奥运会网球决赛的日子就要到了，上个应景儿的好吃的——网球小蛋糕。蛋糕体是油面混合法做的麦芬，非常松软，再给歪歪戴上一顶网球图案的糖霜饼干帽子，俏皮可爱，怪讨人喜欢的。熬夜看奥运的孩纸们，拿几个当宵夜吧，全自助哈。吃前记得用微波炉热一下，瞬间就会变得超级松软滴。[LaoYanHuo.com]