17H花式豆沙吐司

种面团：高粉（风筝粉）189克、水110克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)。
主面团：高粉（风筝粉）81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋32克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、水27克、黄油27克。
馅料：红豆沙100克。
表层：全蛋液10克、杏仁片。
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔。[LaoYanHuo.com]

1、把中种面团的材料混合成团。

2、冷藏发酵17小时。

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合。

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起。

6、发酵。

7、28度左右，30分钟。

8、擀成方形，中间放上红豆沙。

9、两对边折起来封口，侧面封口。

10、像叠被子一样叠起来。

11、擀开，再叠被子一次再擀开。

12、从中间切开，分为两等份。

13、切面向上放入叶司盒。

14、30度左右，发酵60分钟左右。

15、刷上蛋液，撒上些杏仁片。

16、190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模。

[LaoYanHuo.com]