酒渍葡萄干面包

中种：高筋面粉160克、低筋面粉50克、水120克、酵母2克、盐3克、奶粉6克。
主面团：高筋面粉120克、奶粉12克、盐3克、细砂糖60克、水60克、鸡蛋20克、酵母1克、黄油30克（自己制做时下的量，非书中的量）。
酒渍葡萄干：葡萄干50克、朗姆酒适量（以淹过葡萄干为宜，泡24小时）。[LaoYanHuo.com]

切开的组织，葡萄干挺大颗的，用酒泡就是香。[LaoYanHuo.com]

1、中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可，放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上。

2、第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团，反复搅打面团直到面团揉出筋性。

3、加入黄油揉到面团中，反复揉面，直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜。

4、面团切割二份，一份300克（制作MINI吐司），剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀。二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大。

5、MINI吐司面团平均切割六份（每份50克），经二次擀卷后装入模具中二次发酵。

6、葡萄干面团平均切割6个（每份约65克），擀开橄榄形后从上往下卷起，收好收口排入烤膜。

7、烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟。

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