巧克力蛋糕卷

参考份量：13寸长方烤盘1个。
蛋黄4个、砂糖15克、牛奶30克、色拉油30克、低筋面粉50克、玉米淀粉8克、可可粉5克、泡打粉1/4茶匙（1克）、盐1/8茶匙（0、5克）、蛋清3个、砂糖50克、柠檬汁1/2茶匙（3ml）、打发鲜奶油100克、咖啡粉2克、可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）。[LaoYanHuo.com]

下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

1、将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。

2、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。

3、蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。

4、将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

5、将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。

6、取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。

7、用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。

8、将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。

贴士：
1、烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。

2、蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。

3、用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。[LaoYanHuo.com]