2、菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子。
3、拜托各位，手撕的菜叶千万别泡在水里面，一秒钟也别泡啊！泡水后，菜叶就会吸进水份，加热后产生蒸汽，会加剧菜叶出水，菜叶就蔫了，就是去了口感。放在漏盆中，放在水龙头下，冲一冲。而且还一定控干；甩净菜叶上的水分，拜托了！
4、碗汁；葱姜蒜准备好，碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克。
5、要用家中最大的锅炒，因为菜叶子体积太大。先用2成油温，慢慢煸香花椒，再放入辣椒煸香，最后放入葱姜蒜片爆香。
6、倒入圆白菜叶后，一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化。
7、当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁，炒十秒钟即可关火。
8、关火后，倒入花生米，再炒5-10秒即可出锅。
9、手撕包菜这道菜，非常受到大家的追捧，也是家常菜中的经典。正是圆白菜的优点突出，所以每年都有人研究出新的菜品和吃法。
贴士：宫保圆白菜口感弹牙的七个要点三个火候：
1、放置：买回后冰箱放上三天，让其自然风干，炒出的菜菜，水分少，不出汤，口感才弹牙。
2、手撕：手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水，口感才弹牙。
3、去梗：二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的。
4、择叶：外层发蔫的叶子不要；内层太嫩的黄叶子不要；底部梗子多的叶子不要。
5、别泡：手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分。
6、碗汁：1茶匙糖；1茶匙醋；1茶匙酱油，全是1:1:1，不放水，具体操作见后面。
7、大锅：用家里最大的锅来炒，锅大热量就大，菜熟的就快，口感就弹牙。
8、第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。
9、第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。
10、第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆。[LaoYanHuo.com]