奥利奥无粉芝士蛋糕

奶油奶酪175克、蛋黄2个（32克）、动物性淡奶油30克、蛋白2个（76克）、白砂糖5克、柠檬汁几克、奥利奥饼干9块。
模子：9连不沾马芬蛋糕模。
我的这个量，奶酪糊剩余了100多克，放入小烤碗中烘烤。[LaoYanHuo.com]

初冬时节温暖甜蜜的下午茶。[LaoYanHuo.com]

1、烤模中放入油纸托，放上拧开的奥利奥饼干（带夹馅儿），备用。

2、冷藏的奶油奶酪放入容器中，微波炉50%功率加热2-3分钟至软化。

3、搅拌至顺滑状态。

4、分2次加入蛋黄。

5、每次都搅拌均匀。

6、加入室温的淡奶油。

7、冷藏的蛋白中加入白砂糖和柠檬汁，打发至湿性发泡状态。

8、取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中。

9、抄底，上下翻拌均匀。

10、倒回剩余的蛋白霜中。

11、抄底，上下翻拌均匀。

12、用小勺子讲拌好的奶酪糊装入到油纸托里，8-9分满，再放上一片奥利奥饼干，入预热165度的烤箱，最下层的烤盘放入热水（和烤箱一起预热），倒数二层放上烤网，烤网上放烤模，水浴法，28-30分钟。出炉放至室温，冰箱冷藏后食用，口感最好。

贴士：
1、戚风蛋糕的做法，我习惯把糖全部放入蛋白中打发，打发需要的时间会稍微长点，但这样的蛋白霜更加稳定，经得起翻拌。

2、初冬时节，午后温暖的阳光下，一杯咖啡，一块小小的芝士蛋糕，听听音乐，看看书，很惬意的时光。[LaoYanHuo.com]