2、冷藏的奶油奶酪放入容器中,微波炉50%功率加热2-3分钟至软化。
3、搅拌至顺滑状态。
4、分2次加入蛋黄。
5、每次都搅拌均匀。
6、加入室温的淡奶油。
7、冷藏的蛋白中加入白砂糖和柠檬汁,打发至湿性发泡状态。
8、取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中。
9、抄底,上下翻拌均匀。
10、倒回剩余的蛋白霜中。
11、抄底,上下翻拌均匀。
12、用小勺子讲拌好的奶酪糊装入到油纸托里,8-9分满,再放上一片奥利奥饼干,入预热165度的烤箱,最下层的烤盘放入热水(和烤箱一起预热),倒数二层放上烤网,烤网上放烤模,水浴法,28-30分钟。出炉放至室温,冰箱冷藏后食用,口感最好。
贴士:
1、戚风蛋糕的做法,我习惯把糖全部放入蛋白中打发,打发需要的时间会稍微长点,但这样的蛋白霜更加稳定,经得起翻拌。
2、初冬时节,午后温暖的阳光下,一杯咖啡,一块小小的芝士蛋糕,听听音乐,看看书,很惬意的时光。[LaoYanHuo.com]