红烧藏猪肉

藏猪肉800克、姜1小块、大蒜4瓣、葱白2段、八角4个、三奈1个、香叶2片、桂皮1小段、沙仁1个、干辣椒12个、冰糖15克、白糖20克、盐1茶匙（5克）、高度白酒200克、清水100克。[LaoYanHuo.com]

如何烹制出藏猪肉的最佳风味。[LaoYanHuo.com]

1、这就是藏猪肉，脂肪比一般的猪少一些。

2、藏猪的个子偏小，看不了全猪，但可以看看它的肾，比较小。

3、肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片。

4、肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水。

5、锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味。

6、再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香。

7、下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄。

8、如果炒猪肉出油较多，就不用加油了，如果没有，加少许油，加入白糖，慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了。

9、倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒均匀至肉都上色。

10、加入白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火。

11、1个小时后，加入冰糖化开。

12、再撒上适量的盐，大火收汁水即可。

贴士：
1、肉的选用，如果是一般猪肉，应选用五花肉，以3层肥2层瘦为佳。

2、因为我用的是藏猪肉，味比一般猪肉略重，所以调料加重了一点，如果用一般猪肉，料可稍减1/3。

3、炒糖色的时，火不宜过大也不宜小，注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖，冰糖不宜过多，用点以提色即可。

4、两次放油都放较少油即可。

5、藏猪是世界上少有的高原型猪种，长期生活于无污染、纯天然的高寒山区，具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗等特点，但是繁殖力低，所以低产。有种猪肉，你可以放心吃而不用担心肥腻，这就是藏猪肉。藏猪的个子比一般的猪小个很多，属于小型猪种，脂肪也比一般的猪少很多，藏猪肉就是有着瘦肉率高、沉脂力强的特点。

6、藏猪的味儿比一般的猪略重。我用了红烧法，较重的调料味能对猪肉原味进行一些修饰，保留猪肉的细腻肉质和浓郁肉香，还能突显藏猪肉的肥而不腻。[LaoYanHuo.com]