1、新鲜的白豇豆，用清水将其冲洗干净。
2、放在沥篮中，或置于阴凉处，把豇豆彻底晾干，外面无水滴。
3、制作泡汁：将纯净水烧热，加入粗粒盐，充分溶解后撒入10粒花椒，沸腾后关火，将泡汁放入容器中，至完全冷却。
4、大约3、4个小时后，将豇豆有规律地盘进坛子中，倒入泡汁，让豇豆完全没入泡汁中，上面压上石头或重物，就可以盖上盖子。
5、嘿嘿，莫忘，为了防止腌菜长霉，可打开盖子，上面均匀撒上一点白酒，然后盖盖密封，至于阴凉通风处，静置7天。
6、自家腌菜香，一周后，酸豇豆就做好了呢！
7、厨房又多了开胃的食材。
8、将腌好的酸豇豆冲洗一下，汇合秋玉米，添上点肉末，酸豇豆玉米炒肉末，味道好极了。
贴士：制作酸豇豆，攒来时间将过程细致整理出来，实用的小方，乐趣其中，三个要点，慢慢分享。第一，要选择表皮光滑“壮实”的泛白色的豇豆，而不是外皮细嫩的绿皮豇豆，这点很重要，因为前者表皮坚韧，耐淹渍，而后者很容易烂皮；第二，豇豆用水冲洗干净后一定要将其完全晾干，外皮不带生水，腌渍的时候要将食材完全放入泡汁中为佳。为了“强化”腌渍的环境，防止生霉，撒上点白酒是最好的防护选择；第三，坛子密封后，要将它置于阴凉通风处，耐心等待，大约一周后，酸豇豆就可以作为自家厨房的备料了。
二、酸豇豆玉米炒肉末烹饪步骤：
1、酸豇豆洗净切成丁，大蒜切成片，小葱切小段，干辣椒剪成小圈，玉米划切弄成颗粒状，肉末用料酒腌上待用。
2、炒锅放入食用油，油热后下肉末滑炒，断生后盛出。
3、炒锅留底油，放入葱段和干辣椒煸香，倒入玉米粒翻炒，至油香后加入酸豇豆丁混合翻炒，至香至熟。
4、加入炒香的肉末，继续大火翻炒，加入蒜片，撒上适量的盐，加入点酱油和白糖，滴上香油，均匀混合入味，关火，即可盛盘，配米饭食用。
5、厨房飘香喽！好味看得见呀，一道下饭的开胃好菜——拌面就粥，味道也是扛扛滴！
[LaoYanHuo.com]