孝敬红烧肉[图解]

2、第一次焯水：切好的肉块，凉水入锅，水开后小火煮5分钟。

3、捞出：捞出肉块，将水控干。

4、穿孔：用竹签扎肉块的肥肉，使油脂容易渗出，扎断瘦肉纤维，不容易塞牙。别扎肉皮，难看。

5、第二次焯水：扎孔后的五花肉，开水入锅，小火盖盖煮15分钟，能煮出更多的油脂。

6、炒出油：将肉块的水分擦干，锅中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉块，慢炒5分钟，炒出肉块多余的油脂，盛出备用。

7、盛出：盛出肉块，倒出多余的油脂。

8、炒糖色：锅中放少油，放入30克冰糖，小火慢炒，直到炒到有泡沫再放入肉块。这个过程大约3分钟。

9、炒制：冰糖起泡沫后，倒入肉块，反复炒匀，使糖色均匀的包裹在肉块上。然后，倒入啤酒，没过肉块2-3厘米，调入生抽；红腐乳，放入葱姜片；八角；鸡精；料酒。不放盐。

10、大火：先大火煮15分钟。

11、小火：然后盖盖小火煮1.5小时，直到汤汁与肉面基本持平。

12、大火：炖肉的火候就是二头大；中间小。最后的15分钟改用大火收汁，要放盐，只要时间到15分钟，汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁。

13、孝敬红烧肉出锅，特点是：不油腻；不塞牙。

贴士：孝敬红烧肉的十个细节
1、份量：二斤五花肉，少了没有肉香，多了小锅小灶的炖不好。

2、大小：方寸最好。

3、焯水：凉水入锅，焯水5分钟。

4、穿孔：用竹签将肉块扎孔，将肥油脂释放出来。

5、再焯：穿孔的肉块，再入开水锅，煮15分钟，将油脂煮出来。

6、出油：锅中放油，倒入肉块，小火慢炒5分钟，将肥油继续炒出。经过二次出油，父母吃了不油腻。

7、糖色：老法子就是好，父母喜欢。

8、啤酒：啤酒中的酶，软化瘦肉纤维，父母吃了不塞牙。

9、调色：炒完糖色，再调入生抽，红腐乳，三合一调色，最红火。父母看了就夸你。

10、时间：炖足2小时，味道最醇香。[LaoYanHuo.com]