香辣豇豆烫面蒸饺

豇豆500g、猪肉馅200g、大葱1根、面粉300g、热水200ml。
白胡椒粉1g、姜粉1g、辣酱5g、盐3g、生抽15ml、料酒15ml、辣椒油10ml、鸡汁5ml。[LaoYanHuo.com]

最有北方特色——馋人的家常面食。[LaoYanHuo.com]

1、肉馅选择三分肥七分瘦比较好。

2、豇豆用热水焯烫一下，微微变色即可捞出控干备用。

3、猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。

4、加入辣酱调味。

5、再加入鸡汁调味。

6、最后放入辣椒油滋润一下肉馅，从切末与肉馅混合拌匀。

7、把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。

8、把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。

9、混合过后如果不够咸，可以再适当加入少许盐调味。

10、面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成絮状。

11、揉好的面团盖上潮湿的布，饧发15分钟，让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞，揉成均匀的条状。

12、用刀切好等大的面剂子，我称重了一下，每个剂子约15g左右。

13、用擀面杖擀成面皮。

14、按照包饺子的方法，把所有面皮包成大号饺子胚。

15、蒸锅中加水，烧开上汽后放入饺子胚，请中间留有一定的间隔。

16、盖上锅盖，中火加热约12-15分钟左右即可。

贴士：
1、调馅中方辣酱可随意，我用的是老干妈辣酱，犹豫本身有咸味，所以减少了盐的用量。

2、肉馅都调味结束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否则封住味道后，再加盐不容易进味。

3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系，因为豇豆之前焯烫过，肉馅又很好熟，所以不用久蒸。

4、判断蒸饺熟没熟，可以用筷子碰触一下蒸饺皮，如果饺子皮有点粘，就再多蒸一会。

5、不同的面粉吸水率不同，可以根据实际情况酌情增减。[LaoYanHuo.com]