2、买回的蛤蜊洗净后，用淡盐水养8个小时，然后控干备用。
3、最关键的焯水，蛤蜊软嫩再此一举，水开后蛤蜊入锅，只要看到大部分蛤蜊张开了口，就立即捞出。
4、看看捞出的蛤蜊，控净水备用。
5、锅中放油，爆香葱姜蒜后，放入尖椒，调入盐1/2茶匙；蚝油1茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；味精；胡椒粉。
6、然后倒入蛤蜊，大火翻炒10-15秒钟。
7、倒入水淀粉碗汁，浇入香油，即可出锅。
8、热锅炒出寒凉菜，祛除热燥是良药。
贴士：
1、小蛤蜊是夏天最重要的一道应景小菜，蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。尤其夏天人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些因燥热而引起的烦恼是有益的。每年夏天我做的最少的是小蛤蜊，越不会做，就越不想做，第一怕牙碜；第二怕炒得老嚼不动。
2、软嫩敢与雀舌叫板的炒蛤蜊十点心经：
1）搞手脚：不好的摊贩一般把死的；半死的；不鲜的；活的掺起来一起卖，回家你多高的技术也炒不软嫩。
2）有招数：按以下招法，把死的蛤蜊给摊贩留下，活的买回来。
3）有活水：选择蛤蜊放在活水中售卖的摊贩，就是蛤蜊的上边有活水不断流下来，这样的蛤蜊干净。
4）死蛤蜊：摊贩水池中张口不闭合的，这样的蛤蜊是死的，不能要！长期闭口不张嘴的蛤蜊不能要，也是死的！
5）活蛤蜊：选那些一碰就闭嘴，不碰就张嘴的蛤蜊。
6）养一天：买回的蛤蜊放在淡盐水中养一天，吐出泥沙不牙碜。
7）先焯水：锅中放宽水，水开后放入蛤蜊，只要张开口，就立即捞出。
8）不张口：焯水之后仍不张口的，八成是死蛤蜊，不能要了。
9）兑碗汁：提前把淀粉用清水调好，出锅要快。
10）十秒钟：蛤蜊入锅后，也就10-15秒，就要倒入碗汁，炒匀出锅。[LaoYanHuo.com]