金汤黄骨鱼

2、黄骨鱼宰杀后，沥干水，热锅热油，刷姜片，入皇姑鱼两面煎黄后装起备用。

3、炒锅洗干净，从新入少许油，爆香蒜末姜末，然后倒入泡椒、黄灯笼辣椒酱、青红椒丁炒只油色变黄。

4、加入一大碗高汤。

5、烧开后调入盐、糖、香醋，使酸辣味适合自己口味，放入煎好的鱼，小火慢煮至熟，装盘撒入青红椒丝即可。

贴士：
1、这是一款酸辣味的汤鱼，黄灯笼辣椒酱有点像桂林辣椒酱的感觉，又似蒜蓉辣酱，需要炒香后再煮，要不气味比较刺激浓郁。

2、黄骨鱼皮包，容易破，可以再鱼身上粘少许淀粉再入锅煎，同时，要注意，黄骨鱼伤身比较难熟，如果煎的时候没熟，煮的时间要适当长一点点。

3、其实这酷似黄金的汤浸鱼，一点儿不难，说白了就五步：第一步：备料；第二步：煎鱼；第三步：炒酱；第四步：入汤；第五步：慢煮。[LaoYanHuo.com]