鲜虾烧海带冬瓜

鲜海虾500克、海带300克、冬瓜300克。
煮虾的汤1碗、葱、姜少许、辣椒4个（不爱辣味的可以不放）、盐、白糖各1小勺。[LaoYanHuo.com]

怎样做出有滋味的大锅菜？[LaoYanHuo.com]

1、鲜虾洗净后跟冷水一起下锅煮熟，开锅再煮5分钟即可，然后捞出剥皮，留虾仁虾汤备用。鲜海带反复的用清水冲洗去沙粒跟盐粒，然后切方片待用，冬瓜去皮洗净后也切方块。

2、将锅置于小火上，倒入少许的花生油，热后加入辣椒，葱、姜末炒香。

3、倒入煮虾的汤，烧开。

4、加入海带，开大火煮。

5、大约要煮8-10分钟左右，到能闻到海带的鲜香味才好。

6、加入冬瓜，继续煮至冬瓜熟透，颜色变成半透明色，大概也就5分钟左右吧。

7、加入虾仁拌匀，再稍稍煮2-3分钟。

8、最后加盐调味，即可关火。

9、整个炖煮过程不要再加水，因为冬瓜也会出水的。

贴士：
1、我觉得家庭式的大锅菜无需那么的繁琐，挺简单易煮的。首先要保证食材的新鲜时令，什么季节吃什么菜，那样才能让菜品发挥出最自然鲜美的味道。再就是做大锅菜一定要注重“穷菜富汤”，这也是专业大厨们津津乐道的秘笈之一：“穷菜”应该指的是各类素菜。“富”应指的是荤，别管啥菜沾点肉腥鱼腥它好像就能香很多。另一种“富”就是做大锅菜汤要一次性加足，甭管鸡汤鱼汤的得让食材吸附饱足，还要彻底的将菜煮熟并散发出浓浓的香味，才好。

2、鲜虾烧海带冬瓜：汤纯菜鲜，虾是鲜活的，现煮后剥皮且要留汤。海带，不是泡发的那种干海带，也是鲜的，超市的海产干货区有卖，买回家不用泡直接冲洗掉附着在上面的盐粒和沙粒就可用，味道要比泡发的干海带好吃多了，维生素含量也更高。冬瓜也要买刚切开新鲜的，水分大味道也正。[LaoYanHuo.com]