甜橙慕斯蛋糕

慕斯馅儿：橙泥儿600g、牛奶133g、奶油133g、细砂糖13g、鱼胶粉4小匙、清水4大匙。
果冻：橙汁240g、鱼胶粉4小匙或QQ糖35g。
牛奶戚风蛋糕：鸡蛋5个(约50克/个)、低筋面粉85克、色拉油(无味蔬菜油)40克、鲜牛奶40克、细砂糖(加入蛋白中)60克、细砂糖(加入蛋黄中)30克。[LaoYanHuo.com]

很丑但是很温柔的——下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、参考牛奶戚风蛋糕，准备材料。

2、将牛奶换成了橙汁。

3、烤出甜橙戚风。

4、三个大橙子，打出橙泥，加入细砂糖，鱼胶粉用冷水浸泡十分钟至涨发，隔温水加热至无明显颗粒的液态，到入橙泥，奶油打发至9分发，加入橙泥搅匀。

5、去一片蛋糕片放入模具底部，倒入1/2慕斯馅儿，再放入第二片蛋糕片，倒入剩下的慕斯馅儿，用刮刀抹平，移入冰箱冷藏4小时。

6、用香橙QQ糖或者鱼胶粉加橙汁，隔水换成液态，放凉至20°，淋在慕斯表面，再冷藏30分钟即可。

7、脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具边缘，吹约一分钟即可。

二、牛奶戚风蛋糕做法：
1、准备材料，鸡蛋不需回温，擦干净容器，必须无油无水。

2、将30g细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器轻轻搅散。

3、倒入牛奶轻轻搅匀。

4、倒入色拉油轻轻调匀。

5、倒入低筋面粉，轻轻搅匀（不要用力，容易起筋）。

6、调好的蛋黄面粉糊，放置一旁。

7、蛋白用电动打蛋器，打出大泡，加入1/3细砂糖，接着打出如图的细泡，再加入1/3细砂糖。

8、再打至浓稠，加入最后的细砂糖。

9、再继续搅拌，从盆地抽出打蛋器，上面可以有直立的小尖峰，可以判断打发到十分了。

10、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。

11、将混合好的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。

12、倒入模具中，用力摔几下，摔出气泡。

13、放入烤箱，按照自家烤箱，烤到膨胀后回落。

14、用力摔几下，放凉后脱模。

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