2、用筷子抽打散。
3、倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡（水淀粉按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水）。
4、将蛋液和淀粉水搅拌均匀。
5、锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些。
6、油温5成热时，倒入蛋液。
7、先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现1、2个大包。这个时候，盖上锅盖，调小火，开始进入“烘”的状态。
8、看一面基本凝固，颜色变成浅黄时翻面，继续小火，盖上锅盖“烘”。
9、直到两面均变为金黄色后出锅，给个特写。
10、准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒。
11、锅内留底油，将葱、姜、蒜末倒入。
12、煸炒出香味后，倒入鱼香汁。
13、大火1分钟。
14、加入少许清水。
15、大火烧开。
16、勾入芡汁。
17、搅拌后大火煮开，关火，鱼香汁就做好了。
18、将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上。
贴士：
1、川味烘蛋刚出锅的时候，一定要趁热吃才好哦，香香的、嫩嫩的，放置一会后，就会塌陷掉好多，因为拍照前没有提前摆好背景，所以耽误了一些时间，蛋饼就显得没有那么丰满、蓬松了。
2、其实烘蛋的秘诀很简单，就是在蛋液中加入浓淀粉水。另外还要注意下面四个小细节，做出好吃好看的鱼香烘蛋并非难事。
1）淀粉水的调制：淀粉水按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水（1勺=1标准小调羹
2）鸡蛋液的调制：鸡蛋和淀粉水的比例为1：1，即两个鸡蛋，加入淀粉水2勺（1勺=1标准小调羹）。
3）还有一个要点：就是要注意火候的掌握：先大火，然后用小火慢慢烘。所谓“烘”包含两层意思：一、小火二、盖锅盖。
4）烘蛋烘得滑嫩，秘诀在油上，提前将烧热的油倒出一半，待蛋液入锅后，再把这小半碗油从蛋汁中间冲入，可把最厚的部分烫熟（此步比较费油，额因为心疼俺家的油，所以省略了）。[LaoYanHuo.com]
