干煸豆豉扁豆

扁豆300克、五花肉2小条、蒜5-6瓣、红椒1个、干辣椒随意、豆豉随意。
猪油1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、糖1小勺、盐、鸡精。
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干香下饭的干煸豆豉扁豆——去除扁豆土腥的重要三步。[LaoYanHuo.com]

1、将扁豆撕掉两边的经，再去两头的蒂。

2、将扁豆洗净，入开水锅中焯制半分钟到一分钟捞出。

3、五花肉切片。

4、将蒜切粒，红椒切段，干红椒也切段。

5、锅入猪油，下入五花肉小火炒制，把五花肉的肥肉部分炒得微黄，析出一部分油脂。

6、加入蒜粒和干红椒炒香。

7、加入其它调味料和扁豆翻炒2-3分钟的样子，使其炒入味。

8、快出锅前加入豆豉和红椒段。

9、翻炒1分钟左右，加入鸡精即可出锅。

贴士：
1、去除土腥的第一步一定要撕掉其两边的经络，这样吃起来口感更好。经络不好咬，味道也不好。第二步最好用开水焯制一下，这样也可以去掉一部分土腥气。第三步一定要用动物油，比如猪油或带点肥的五花肉来炒制，动物油脂的干香味道会很好的同扁豆融合，就不会有土腥气了。

2、五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分，这样吃起来食材整体口感才会增加干香气。

3、“白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3-4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应”。所以大家一定要注意这点，宁可多炒几分钟。

4、干煸的菜式最好不要放水，油适当放多点煸炒，突出干香的主味。[LaoYanHuo.com]