麻汁儿豇豆

2、豇豆摘洗净，切成寸段。

3、入开水锅中焯烫，至断生。

4、捞出过凉，沥干水分。

5、大蒜拍扁后剁碎。

6、豇豆摆盘。

7、撒上蒜碎。

8、浇上调好的麻酱汁儿，吃时拌匀。

贴士：
1、凉拌豇豆要选择嫩的，捏起来心实的那种。

2、豇豆焯水时，水里面加一点油，焯好的豇豆颜色翠绿喜人。

3、豇豆焯水的时间不宜过长，变色断生即可，捞出马上冲凉，这样口感才脆。

4、麻汁儿的用量根据个人喜好酌情添加。

5、豇豆，我们习惯称之为“菜豆”，可以用来炒、炖、凉拌、煮面或做馅。老点的豇豆，适合炖着吃，肉呼呼的，香；凉拌或炒，尽量选择捏起来实心的那种，脆嫩。

6、这阵子我买回的豇豆，基本上都是凉拌了。炖出来的豇豆，味道还行，可颜色暗淡，样子实在是不招人喜欢。而凉拌的豇豆则不然，鲜绿，脆嫩，看着喜人，吃起来迷人；无论是颜色、口感还是味道，清爽怡人，而且省时省力省火，尤其适合炎炎夏日。凉拌豇豆，可以做成清淡的，可以做成麻辣的，也可以做成这种麻汁儿的。

7、除了凉拌，嫩的豇豆还可以腌，可以泡，腌好的咸豇豆和泡好的酸豇豆还可以作为原料，制作出更加丰富的豇豆菜；嫩的豇豆还适合晒干保存，过季之后，用干豇豆炖花肉炖粉条，那可是豇豆的另一种绝妙滋味。[LaoYanHuo.com]