炒春盘

二、做法：
1、小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干。

2、另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝。

3、再放入芹菜段。

4、煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜。

5、放入焯烫好的笋丝。

6、翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。

贴士：
1、笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感。

2、芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差。

3、胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入。

4、糖的加入会使菜的味道更鲜。

5、这道简简单单的素菜，被我们取名为“炒春盘”，食材都是选用当季具有代表性的蔬菜，既容易购得，又保证新鲜。其实每次的搭配都可以不同，但其中有几样主要食材是一定不可少的：韭菜，“韭”和“久”谐音，象征着长寿、长长久久；芹菜，象征着勤勤恳恳；春笋，象征步步高；还有胡萝卜，象征红红火火。这道色彩丰富的炒春盘，整体就寓意着勤劳长久，反映出咱普通老百姓最朴实的愿望

6、过新年，最令人期待的就是一家人聚在一起吃团圆饭，注重的是氛围，菜肴的口味适合自家人的口味最重要。如果家中有老人，这道素菜再合适不过，因为老人一般口味清淡，油腻的食物吃多不易消化，最好有清淡素食调理肠胃。[LaoYanHuo.com]