肉丝炒韭菜

2、锅烧热放花生油烧热，放八角、姜炸出香味，放入肉丝炒至变色，加甜面酱炒熟，先加韭菜白翻一下，再加韭菜叶，最后放盐、味精翻炒一下，迅速出锅。

贴士：民间有句俗语“黄瓜、韭菜两头香”，是说黄瓜和韭菜最出味的时候是在早春和秋末，而冬天的韭菜尤其珍贵。据老人们说，早先冬天的韭菜是在农户家里炕头上种的。用那种大泥盆，底下铺上泥土，第二层铺上马粪，最上面盖上打碎的麦草。灶里定时烧火以保持温度。等长到四、五寸高的时候就开始收割了，捆成三、四两一把。白长叶短，只有一寸来长的、从鹅黄过渡到嫩绿的叶，其余全是韭白。头茬韭菜赶在年前上市。这种韭菜一般叫韭黄而不是叫韭菜，它们耐储存、好运输，最主要的是含水分少，炒出的菜品整齐、饱满、美观、香味足。现在，随着温室大棚的普及，已经找不到那种韭黄了，无论是冬天还是夏天，只有韭菜。[LaoYanHuo.com]