凉拌香辣腐竹

2、泡发后的腐竹切菱形备用。

3、入开水锅中焯一下后捞出放入碗中。

4、加入盐、美极鲜酱油、香油拌匀转入盘子中。

5、洒入葱花。

6、锅中放油，爆香干辣椒和花椒。

7、趁热浇在腐竹上，吃的时候拌匀即可。

贴士：
1、腐竹切好入开水中焯一下，这样可以让腐竹熟的更透。

2、不喜欢辣的可以少放辣椒，最后烧油的这步建议别少，会让腐竹更香。

3、腐竹是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。所以综上来看，精华的腐竹营养价值最高，但是腐竹热量也相对较高，一次食用以50克为宜。[LaoYanHuo.com]