红烧狮子头3

鲜猪肉500克（瘦肉:肥肉为5:1）、 鸡蛋1个、鲜藕(红皮)80克、小青菜8棵。
配料：油、料酒、鸡精、盐、白糖、镇江香醋、老抽、葱、姜、淀粉等。[LaoYanHuo.com]

南北都喜欢的过年菜。[LaoYanHuo.com]

1、将鲜猪肉剁成肉糜。

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中。

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中（也可用山药、荸荠或馒头来代替）。

4、将鸡蛋磕入肉糜中，加入适量料酒、盐、酱油、白糖鸡精，滴5滴镇江香醋，再，加入10克淀粉。

5、用筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用。

6、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

7、将肉糜分成6-8等份，将每份于左右掌心来回轻揉轻倒成圆形肉丸，同时均涂以少量淀汁。

8、将肉丸轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉丸成形而不散就可了，捞出（千万别炸成黄色，这样会造成外皮太老，而且易碎）。

9、将过过油的肉丸依次放入锅中，加入热水没过肉肉丸，再加入少量八角、盐、酱油及白糖同煮。

10、以小火慢炖45分钟（从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火），最后加入鸡精。

11、肉丸子炖得差不多时，用另一锅，将小青菜煮熟，排在盆中。

12、将四个肉丸放在青菜中间，大功告成了。

贴士：
1、其特点是色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。总的一句话“味道好极了”。

2、另外，调料中不放酱油，将圆形肉丸直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸30分钟，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜噢。[LaoYanHuo.com]