双椒鱼头

2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。

3、生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上。

4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定，宴客的话，鱼头部位可以露一点出来，这样卖相更好看哦）。

5、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）。

6、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟。

7、取一个勺子，烧热油（或者用锅烧热油）。

8、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可(我这个盘子和蒸锅几乎一样大，平时自家吃我就连蒸笼一起端上桌了，但是为了拍照所以费劲的端出来了，结果汤汁撒了不少哈，大家懂的，这个汤汁最香啦，拌面绝佳哦)。

贴士：
1、只有一种红剁椒就是剁椒鱼头，做法不变。

2、鱼头的选用以花鲢为佳，草鱼头也可以，我一般都用花鲢鱼头。

3、剁椒一般超市都有卖,或者你也可以自制剁椒。

4、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，我一般是蒸10-15分钟左右，再关火闷几分钟可以去腥。

5、用勺子热油不浪费。

6、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！

7、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美。

8、鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

9、鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

10、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。[LaoYanHuo.com]