三文鱼头豆腐煲

2、将洗干净的鱼头用厨房纸或干布吸下水分。

3、锅中热油少许，将鱼头两面均煎片刻，煎到两面呈现金黄色（这样有利于汤水熬煮成奶白色哦）。

4、煎好后换入汤锅放水。

5、加入葱段、姜片、豆腐后，大火煮开约20分钟后，改中小火煮半个小时左右（保持煮的时候鱼汤一直呈现翻滚状态），出锅前加少许盐调味。

6、煮好后汤水呈现奶白色。

贴士：
1、人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈现奶白色，往往溶解的浓度越高，汤就会越白。那么，并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。其次，想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用。但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。

2、过敏体质的孩子要慎食三文鱼，还有家中如果有高血压的老人也尽量避免食用。

3、三文鱼不可以和香菇、柿子一餐食用，最佳伴侣为豆腐、洋葱、菠菜。[LaoYanHuo.com]