烙饼摊鸡蛋[图解]

面粉、凉水、鸡蛋、少许盐、葱花碎、水淀粉、少许油、豆芽、韭菜。[LaoYanHuo.com]

1、面粉中分次调入开水，用筷子搅拌成雪花絮状。再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用（最好静置半小时左右，记得用湿布盖上面团哦）。把发面揉成圆条，切适当大小，用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，制成圆形馒头（揉好的面团最好用稍微潮湿的布盖上，以免表面干皮）。

2、取一个小面团，按扁并用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼，全部擀完以后一起烙。擀好的薄饼胚如果不是长时间放置，可以叠放起来省地方。

3、锅中不放油，中火加热至锅热，将擀好的薄饼胚放入，待表面起少许小泡即可翻面，如此反复两次待起大泡就熟了。饼胚非常薄，很好熟，用中火快速烙熟很柔软，切勿小火烙，饼会很硬的哦！

4、烙好的薄饼。即使不摊上鸡蛋，用它来卷菜也好吃嘞。

5、太多的饼是用小火烙熟，但这个饼胚非常的薄，一定要中火快速烙熟，如果还是小火就会像下面这张图里的饼一样，烙出来很硬，脆的很，一碰就整个碎掉了。

6、将鸡蛋打散加入少许盐、葱花碎、水淀粉拌匀。锅中放入少许油加热，倒入混合好的蛋液摇晃锅体，使蛋液均匀的摊开，在蛋液还没有凝固时放入烙好的饼，中火加热至蛋液完全凝固且成金黄色。卷入炒好的豆芽、韭菜即可。

7、烙饼摊鸡蛋——头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。
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