农家小炒肉3

2、红/青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状。

3、小葱洗净去葱须切末。

4、五花肉切薄片状备用。

二、做法：
1、炒锅烧热注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用。

2、锅内留底油，下蒜瓣丁煸炒，下红/青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，落少许盐炒匀下干椒圈煸香。

3、将五花肉片下锅与红/青一同翻炒均匀。

4、锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺（做法请看这里）翻炒均匀，分次调入高汤2汤勺。

5、生粉2茶匙加清水调成生粉水，锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。

贴士：
1、两个要点“炼”出一盘好吃的农家小炒肉。一是好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极。二是火候也有讲究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，成菜不腻只余香。辣椒也一样，要多炝煸几下，煸到表皮起油泡泡发皱，才脱得了鲜椒特有的“青”味，成菜不涩只余沁甜滋味。

2、混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油，拌煮匀，盛出冷却待用。[LaoYanHuo.com]