材料
特 色:
泡芙也可以做的各式各样——下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]
做法
1、把液体、黄油、糖、盐放入锅中煮沸。继续加热至打滚。此时，必须呈快速翻腾状，以使油脂分散于液体中，而不仅仅漂浮于液体表面。否则，油脂就不能完全分散于面糊中，烘烤过程中将会流出。
2、离火，立即加入所有面粉，搅拌至均匀。
3、用中小火加热，用力搅拌，使面糊形成一个密实的圆球，且不粘附锅壁。
4、鸡蛋打散。面糊放的稍微凉一些。大约60度左右。如果不稍稍冷却，就会将加入的蛋液烫熟。
5、将蛋液分次加入到面糊中，一次最多四分之一，然后快速搅拌至均匀。一定要在搅拌均匀后加下一次。如果鸡蛋加的太快，则很难形成均匀的糊状。
6、用筷子挑起面糊，下垂的长度在三四公分。
7、将面糊装入裱花袋中
8、烤盘中铺油纸。
9、将面糊挤出自己喜欢的形状。
10、烤箱中层200度，20分钟左右。
11、淡奶油加糖打发，挤入到烤好的泡芙中。
12、用巧克力液和糖粉稍作装饰即可。
贴士:
1、加入面粉后用筷子快速搅拌，使面团成团。
2、蛋液要分四次加入，目的是防止油水分离，就会出现块状，那就做不出成功的泡芙了。
3、由于鸡蛋个头大小不一，我们在加蛋液的侍候要酌情加入。面户用筷子挑起，成一个锥型垂落状，长度大约在4公分左右即可。
4、面糊在烘烤过程中会膨胀，所以泡芙之间要留出一定的空隙。
5、奶油泡芙是由油奶油面糊（chouxpaste）制成，法文名字（pateachoux），意思是“卷心菜面糊”，意指奶油泡芙外表很像卷心菜。
6、泡芙形成的原理很简单，是在烘烤过程中，蒸汽膨胀，并且膨胀速度很快，并在成品中间形成一个较大的洞。烤箱中的热量会使面筋和鸡蛋中的蛋白质凝结，成型，使其质地密实。泡芙中使用高筋面粉，也可以使成品质地更密实。[LaoYanHuo.com]
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