辣子鸡3

2、然后再一块一块的清洗，摘去掉黄色的鸡油、鸡腔内残留的肺等。

3、用剪子剪去部分鸡皮上黑色的不知道是啥的，还有看着不舒服的一些东东。

二、配料：
1、洗净的鸡块控干水分待用。

2、青豆、尖椒、普通青椒少许。

3、花椒、八角、干辣椒、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒。

三、炒辣子鸡：
1、油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅。

2、放入鸡块翻炒。

3、翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒。

4、炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声。

5、加入青豆。

6、再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮。

7、煮至水份消耗一半时，加入尖椒，拌匀接着加盖中火煮。

8、煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒。

9、翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，即可关火。

贴士：辣子鸡，虽是最受徐州人热捧的菜品，但好多地方都有这道菜，只是做法不尽相同罢了。俺们是用现杀的活鸡，这样能保持肉质的是松软，配干辣椒花椒啥的将鸡肉干靠至出油，免去过油的油腻，然后，再加辣辣的新鲜尖椒，毛豆烧煮至汤汁收浓，辣香互溶，鲜香浓郁。[LaoYanHuo.com]