蒜泥迷你茄子

2、迷你茄子蒸好后，取出，放在盘子上，晾凉到室温。

3、蒜去皮剁成蒜泥，姜洗净去皮剁成姜碎，香菜洗净去根切成小段。

4、取迷你茄子一根，从中间掰开，依次酿入少许蒜泥、姜碎。

5、捏合开口，放入干净无水无油的保鲜盒里。

6、按照这样的方式，酿好迷你茄子，平铺摆满保鲜盒的底层，撒上少许盐和香菜段。

7、依次酿好剩余的迷你茄子，一层迷你茄子，少许盐，少许香菜段，一层层摆好。

8、密闭保鲜盒，放入冰箱内冷藏一夜就能吃了。

9、取一汤匙生抽，一汤匙香醋，一汤匙老干妈辣酱和少许糖调成一碗料汁，浇在蒜泥迷你茄子上，一盘好味儿的小凉菜就完成了。

贴士：
1、看看可爱的迷你茄子，非常小，很适合腌制做小咸菜。

2、配料以蒜泥最多，姜碎和香菜段少些（当然，也可随你口味而定）。

3、迷你茄子个头小，蒸制时间不宜超过10分钟，否则口感太烂。

4、若是喜欢吃劲道有嚼劲儿的迷你茄子，可以把买来的迷你茄子放在阴凉处晾去下茄子中的水分。

5、迷你茄子码好一层再撒盐，少少的一层，不是很咸，腌制好的迷你茄子一周之内吃完为宜，若要放久一些，可以现在茄子中间撒一点点盐，再酿入蒜泥和姜碎。

6、没有迷你茄子也可以用细长茄子做。细长茄子中间剖开成两半，在每一半茄子上切几道小口，分别酿入蒜泥和姜碎，码好，撒盐和香菜段就行。

7、这道蒜泥迷你茄子，是俺和妈妈学来的。一到夏季，迷你茄子盛产的时候，俺家的冰箱里总少不了一盒蒜泥迷你茄子。用她老人家的话说“备着点”。

8、蒜泥迷你茄子做起来稍微有点麻烦，可这道菜的优点也不少：一劳永逸，拿出来就能吃；可以吃到凉爽口感的蒜泥茄子，急于把饭菜做好的上班族煮妇会省心不少；料汁可变化，味道随你喜爱。[LaoYanHuo.com]