核桃巧克力蛋糕

参考分量：6个。
核桃仁60克、面粉24克(高低筋均可)、黄油70克、细砂糖70克、鸡蛋清70克、可可粉2大勺（30ML）、小苏打1/4小勺（1.25ML）。[LaoYanHuo.com]

无比简单，无比浓郁——可作为万圣节美食。[LaoYanHuo.com]

1、核桃仁、和低筋面粉、细砂糖一起放入食品料理机的干磨杯，打磨成粉末状（生核桃仁需要烤熟后再使用，烤箱中层，170℃，8分钟左右，烤出香味后出炉并冷却）。

2、黄油软化后，用打蛋器打发至变得蓬松。

3、可可粉、小苏打混合后筛入黄油里。

4、继续用打蛋器搅打至均与，成为如图所示的巧克力色蓬松、顺滑的状态。

5、将第一步做好的粉末倒入黄油里。用打蛋器低速搅打至均匀。

6、倒入鸡蛋清，继续用打蛋器中速搅打2分钟。

7、搅打成如图所示的浓稠面糊。

8、将面糊倒入蛋糕纸杯或其他小模具内。放入预热好190℃的烤箱，烤18分钟左右。烤的过程中，蛋糕会逐渐膨胀起来，膨胀到顶点之后，中心会回落成为一个凹坑。此时蛋糕就可以出炉了。

贴士：
1、这款蛋糕只使用鸡蛋清。约2个大个的鸡蛋可得到70克鸡蛋清。剩下的蛋黄可以制作其他甜点。

2、请尽量使用优质的可可粉。你会发现，这款蛋糕虽然做法十分简单，但可可粉与核桃相遇之后，会创造出无比美妙浓郁的味道。

3、此款蛋糕适合使用小模具来烘烤，蛋糕纸杯是最好的选择。不要用太大的模具来烤这款蛋糕，效果会大打折扣。

4、核桃面粉和糖一起打磨的时候，磨成粉就可以了，不要打磨太长时间，以免核桃出油，成为酱状物。

5、这款蛋糕与一般蛋糕不同，面粉含量很低，主要以核桃打磨成粉以后构成蛋糕的主体结构。因此请不要随意减少核桃的用量。完全按照配方的分量制作，是成功的关键。[LaoYanHuo.com]