色拉酱

2、洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火，将油过滤后盛出摊凉备用（注：洋葱丝炸出来的洋葱酥千万别扔掉了，用来炒米饭或拌面那是一等一的香）。

3、鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中，白砂糖倒入大碗用打蛋器搅打至白糖溶化。

4、取1小碗，放入3-4勺纯净水，柠檬切开将柠檬汁挤入碗中调制柠檬水，水与柠檬汁的比例大约20：1。

5、将炼制的油分次少量地滴入大碗中，边添加边顺同一方向搅打，酱料变浓稠表面发青时，加入少许柠檬水搅匀，再继续添加炼制油。

6、加油加水再加油，如此反复操作直至炼制油添加完毕达到理想的浓稠程度，试下味酌情添加食盐调味，最后再挤入几滴柠檬汁搅拌均匀即可。

贴士：色拉酱的调制原理：色拉酱，其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下，油脂和水是难以乳化的，但如加入第三种物质（如磷脂等）则能使其形成稳定的乳化物，这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪，含有较高的卵磷脂，因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化，当乳化达到饱和时，添加少许酸性水液再继续加油搅拌。色拉酱调制完成之后再滴入几滴柠檬汁，起到增强稳定性的作用。[LaoYanHuo.com]