梅干菜肉包

包子皮：高筋面粉240g、低筋面粉100g、酵母5ml、糖4ml、水155g、澄粉（小麦淀粉）40g、食用油5g。
梅干菜肉馅儿：梅干菜100g、猪肉馅（3肥7瘦）200g、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油2汤勺、生抽1汤勺、冰糖5粒、淀粉10ml。[LaoYanHuo.com]

让包子皮儿晶莹剔透的法子，就是添加适量的澄粉（小麦淀粉）——可作为腊八节美食。[LaoYanHuo.com]

1、2、高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水搅拌成雪花片儿状，再揉成大团，澄粉+食用油揉成小团。

3、4、松弛10分钟后，大小团揉在一块，不断揉搓直至光滑。

5、6、温暖处发酵直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状说面发酵完成。

7、发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗。

8、葱姜蒜切碎成沫。

9、锅里少许油，爆香葱蒜沫。

10、加入猪肉馅儿，小火煸炒出油。

11、倒入梅干菜，翻炒均匀。

12、加入酱油、冰糖、生抽炒香，加没过菜量的清水炖煮。

13、水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火放凉待用。

14、发好的面团，搓成长条等分剂子。

15、剂子搓圆按瘪。

16、擀成四周薄中间厚的包子皮，包成包子。

17、蒸盖帘刷薄薄一层食用油，防止粘锅。

18、包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟，即可。

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