1、取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。
2、把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”（即发面引子），用安琪酵母也可以，揉到一起。
3、盖上纱布饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。
4、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。
二、西葫芦丝的处理
1、西葫芦洗净，如果很嫩的话不用削皮。木耳泡发、粉丝用温水泡30分钟，用冷水泡也可以，只是时间更长一些，泡出的粉丝更加筋道（放粉条的作用1、可以吸收鲜菜出的水；2、增加包子软嫩的口感）。
2、西葫芦擦丝，撒两勺盐，俗称“杀水”，腌制个5、6分钟，西葫芦里面的水分就全“杀”出来了。
三、拌馅
1、等待西葫芦杀水的过程中，可以将水发木耳和青辣椒、粉条剁碎。干海米也用温水洗净泡上。
2、用笼布或者直接上手，将杀好水分的西葫芦丝挤干。如果西葫芦丝很细，直接就可以用来拌馅，如果擦出的丝比较粗，用刀再剁剁。
3、将所有的材料放入一个大盆中，只加盐、味精，最多再来一勺花椒油。因为素馅包子讲究突出蔬菜本身的鲜味，所以调料越少越好，多了反倒喧宾夺主。拌匀。
四、蒸制。如何包包子，我就不多啰嗦了，看图说话吧！水开后上锅蒸15分钟就ok啦！
贴士：
1、意想不到的好吃，看起来颜色青绿宜人，咬一口爽口清香，喧腾鲜美，西葫芦做素馅简直是绝了，好吃。第二天一大早老公还给公婆送去一大袋子，我说那几个包子不够油钱，老公说：你懂啥！这叫心意，知道不？
2、西葫在擦成丝后，撒一勺盐拌匀，10几分钟后会有很多汁水渗出来，拿干净纱布把汁水挤掉之后再和馅，包子馅就不会出水了。建议挤出的西葫汁不要倒掉，可以用来和面，或者做西葫芦糊塌子。
3、放入粉条的作用，一来可以吸收馅中的水分，有助于馅抱团，而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。
4、如果不喜欢粉条的朋友，建议在拌馅的时候，放一些蛋清，也可以让馅增加粘度，不容易散开。
5、最关键的一点是，做素馅，淋入一勺花椒油或者葱油更香更美味，还有干海米或虾皮，但不要放多，只需一小把即可，多了会喧宾夺主，掩盖了蔬菜的本味儿，看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右，建议添加。[LaoYanHuo.com]