2、松子爆香备用；青红椒切碎，爆炒备用；鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3、蛋黄炒熟盛起备用；炒蛋白，蛋白成形后加入五色米饭和玉米粒，加适量盐、酱油、鱼露和料酒，大火快炒，等米饭彻底炒散后加入蛋黄、青红椒和松子略炒，最后撒上香葱或香菜即可。
贴士：
1、五色米可按自己实际情况随便凑，凑够5种就行了。有条件并且不懒的人可以把五色米用冷水分开浸泡两小时，再分开蒸熟。
2、瑶柱丝可以在炒饭时再放，虾米可以不放。
3、松子可以不爆香直接扔饭里炒（事先爆香有股特别的香味），还可以在炒饭里加瓜子仁等配料。
4、为免影响五色米特有的色泽，酱油和鱼露尽量少放甚至不放。
5、用爱心做出“会跳舞的炒饭”的8个秘诀。
1）、粤语中经常有“炒冷饭”一说，何谓“冷饭”？那就是隔夜放置充分回生的饭。隔夜的冷饭淀粉老化，水分收干，炒起来口感软而不粘，粒粒相隔又相连，口感最佳。
2）、炒饭前请先将饭彻底弄散，这样炒起来可避免结块及受热不均，让每一粒都在锅里跳舞。
3）、配料多的话则尽量预先炒好备用，最后等饭炒得差不多再加入同炒。蔬菜类的配料先炒，炒好后多余的水分可以倒掉，这样可避免炒蔬菜出的水被炒饭吸收，影响炒饭的口感。同时蔬菜单独炒能保持蔬菜的爽口及色泽。肉类的配料大火走油盛起备用，这样可保持肉类的鲜嫩，可避免与米饭同炒炒不熟或炒过头的现象。
4）、要热锅冷油，这样蛋才会又碎又嫩又不会焦。蛋基本炒好之后放入米饭（也可盛起鸡蛋另起油锅炒米饭）。
5）、炒饭要注意油的控制，是蛋炒饭，不是油炒饭。选择不沾锅能很好的控制油份。热锅后倒进油，抖动锅，让油在锅底均匀地上一层后就把油倒在碗里，然后利用沾在锅的油开始炒蛋或炒饭。这样即可避免沾锅又可防止放了过多的油。
6）、炒饭若量大请分开几次炒，否则连翻动都困难的话就难以受热均匀。
7）、炒饭时动作要快，大火不停翻炒，这样能确保米饭受热均匀不会沾锅，粒粒分开在热锅上跳舞，还能让炒饭充满诱人的镬气味（有能力的可在炒到七八成热时抛锅，没力气的就算了）。
8）、最后一条，不是秘诀的秘诀，那就是要用心用爱来炒饭——有爱才有生命，有生命才会跳舞，因为情是一切的味道。[LaoYanHuo.com]