牛腩粉

2、大锅水烧开后，放入干米粉，不时用筷子翻动干粉，防止粘锅底。

3、水再次煮开后大约7、8分钟关火盖锅盖（这时米粉还是有硬心的）再焖10分钟。

4、焖过之后，米粉已经完全变软，煮米粉的水呈现牛奶状。

5、将煮好米粉在冷水中反复冲洗，直到水的颜色变得很清澈。

6、米粉用冷水浸泡待用。

7、在食用前，锅中水烧开，将冷水中的米粉，在热水中，煮1分钟，再捞出即可。

8、红烧牛腩炖白萝卜留汤水。

9、煮好的米粉上，浇上红烧牛腩炖白萝卜，撒上香菜即可食用。

贴士：
1、淀粉类的食物一定都要热水下锅，冷水下锅会煮的很散，很碎（比如粉丝西米。同理）。

2、将第一遍煮出来粉，用清水冲洗净，是很重要的，否则会有很重的米腥味，而且口感也不清爽。

3、冷水泡过的米粉，会有一点点回生，口感会比热的时候硬一些，不用担心在热水里煮一会，就会恢复软滑的口感。

4、第二次热米粉的时候，时间不需要太长，米粉热透即可否则米粉会化掉口感变得稀软。

5、煮好的米粉泡在冷水中放冰箱一整天，再加热口感都没有大区别，可以在有空的时候先煮出来，随吃随拿。[LaoYanHuo.com]