秘制卤牛肉

牛腱子2条、牛骨3－4块、花椒1小把、小葱4根、姜1块。
甜面酱约100克、冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。
调料包：香叶4片、大料3－4个、桂皮1块、小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8－9个、陈皮1小把。[LaoYanHuo.com]

过年菜，当仁不让的头盘凉菜，五天时间才能卤出锅的牛肉。[LaoYanHuo.com]

1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀。

2、将花椒在炒锅内干焙一下。

3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时。

4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫。

5、取大汤锅，加水至3／4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时。

6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时。

7、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时。

8、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时。

9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌。

贴士：重点：
1、生腌的过程。

2、甜面酱（这是秘密武器）与冰糖（放白糖容易发酸）。

3、6－8三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时，又保证了极好的入味程度。[LaoYanHuo.com]