肉末豆腐炸酱面

2、黄瓜切小丁，加少许盐和水放入搅拌机中。

3、搅打成黄瓜汁，过滤掉渣子。

4、取135克黄瓜汁水。

5、倒入面粉中。

6、搅拌均匀。

7、揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

8、将面团擀成约0.3厘米的薄皮。

9、面皮上撒干粉防粘，折起来。

10、面条洒干粉抖开防粘。

11、锅里水烧热后下入面条。

12、煮熟后捞起即可（可过凉水也可不过）。

贴士：
1、手工揉面，面团以硬些为好，其中水分约为面粉的45%左右。

2、面团内水分含量很低，搓揉完成后，面团筋性即会产生，因此，面团需要确实“松弛”，时间约需30分钟，以便顺利筋性之后的擀面动作。

二、肉末豆腐炸酱面：
1、准备材料。

2、猪肉、豆腐切成小丁，葱姜蒜切末。

3、锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油。

4、放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒。

5、再放欣和黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀。

6、加入豆腐翻炒均匀。

7、加适量水烧开。

8、再加少许生抽。

9、小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻。

10、与面条、配菜混合即可。

贴士：
1、个人感觉嫩豆腐比老豆腐要好吃的多。

2、本来我还想加点虾皮，但是家里虾皮不新鲜了，所以就没加，有的话加点会很香。

3、酱中有盐分，所以不用再加盐了。

4、油要比炒菜的量多一点，这样也更容易储存。

5、吃不掉的可以放冰箱里保存。[LaoYanHuo.com]