巧克力马芬蛋糕

2、黄油打软后，加入细砂糖和盐打至颜色变浅体积膨大。

3、分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至完全混合均匀。

4、加入适量香草精并拌匀。

5、以加入1/3粉类拌匀后加入1/2牛奶，再交替加入1/3粉类和1/2牛奶并拌匀。

6、加入核桃碎拌匀（不可过度搅拌）。

7、将面糊盛入裱花袋中，挤入纸模中，六七分满。

8、入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟，至用牙签插入不沾料后出炉。

9、晾凉后表面筛糖粉。

贴士：
1、对于刚刚接触烘焙的人来说，最好从简单的马芬开始做起，时间快速、操作简单都是马芬蛋糕的优点，比起戚风蛋糕和海绵蛋糕，马芬蛋糕做起来基本上零失败。

2、做马芬蛋糕有两种主流的制作方法：传统法与乳化法。传统法是马芬最开始出现时流行的做法，主要使用植物油，也可以使用黄油，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料，如油、牛奶、鸡蛋等混合均匀，同时将干性材料如面粉、盐、泡打粉、糖等在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。这种方法简单，但是做出来的马芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻。

3、乳化法必须使用黄油，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。这种方法做出来的马芬组织细腻，口感比用传统法做的要醇香。乳化法需要注意的是必须使用常温蛋，并且蛋糕要分次加入，搅拌均匀后才可再加下一次。[LaoYanHuo.com]