香芋烧鸭

2、净锅置于火上，先下入较肥的部分炒出油（不肥的就直接放油哈）；再下入其它鸭块，大火爆炒至鸭块出油。

3、下入两小勺料酒，炒匀。

4、下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒，炒匀。

5、下入两小勺老抽，两小勺生抽，少许冰糖，炒匀上色。

6、下入香芋，炒匀后倒入适量的热水（水量要淹过所有材料），盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约15分钟。

7、加入适量的盐，再煮约5分钟后撒入适量的葱花即可出锅。

贴士：
1、芋头最好用老一点的香芋，就算这样直接煮出来既不会烂也非常香；如果用嫩的小芋头的话，炖煮之前最好将芋头先用油炒一下。

2、我用的这个芋头基本上没有什么粘液，如果芋头比较嫩粘液较多的话去皮切丁的时候要小心不要弄到手上，不然会发痒的哦。

3、鸭子块要炒干水分至出油。

4、炖煮的时候要加热水，留意水分烧干，如需加水，一定要加热水。

5、香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法多种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。此外，香芋粉可以泡奶茶。[LaoYanHuo.com]