双椒手掰茄子

茄子2个、洋葱20克、大蒜8-10瓣、小葱2根、红剁椒随意、泡小米辣20个左右。
植物油300克（实耗少量）、猪油1大勺、花雕酒2大勺、糖1大勺、李锦记头抽2大勺、李锦记海鲜酱2大勺、盐少量、鸡精少量。
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这道超级美味的“秘制”手掰茄子，可是鸟儿精心制作的，炒出来非常香——国庆节美食。[LaoYanHuo.com]

1、将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右。

2、蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花。

3、将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分，以免炸的时候溅油。

4、小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟。

5、将茄块尽量沥干油，装进碗中待用。

6、锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒。

7、放进剁椒和泡椒粒炒香。

8、入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻。

9、加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可。

贴士：
1、茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。

2、茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。

3、没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。

4、鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。二是用猪油炒比植物油炒要香一些。三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。

5、茄子是非常好的一道食材，但是茄子做不好真的很难吃。鸟儿在外面吃的难吃的菜中，茄子是比较多的一种菜。都说“穷冬瓜富茄子”，说的是茄子费油。其实这个很好解决，只需要做之前把茄子泡下水，炒的时候就不会吸油了哟！但是炒的过程中千万不要再加水了。[LaoYanHuo.com]